格付けと価格形成

西宮市地方食肉卸売市場では、「相対セリ」を行っています。
枝肉の格付けや品質情報を基に、買い手と売り手が合意形成を行い、取引を行う方法です。

※枝肉の格付けは、公益社団法人日本食肉格付協会の格付員によって、協会が定めた全国統一の枝肉の取引規格に基づき、中立な立場で、取引される食肉について、１頭毎に格付（品質評価）が行われています。
この格付けに基づいて、市場価格や需要・供給の状況、品質情報などが考慮され、買い手と売り手は価格や条件などを交渉し、双方が公平な条件で取引を進めています。